Il nostro caffè nasce da una ricerca quotidiana fatta di qualità, attenzione e artigianalità. Nella nostra piccola torrefazione di Viareggio lavoriamo ogni chicco con l’obiettivo di valorizzarne le caratteristiche e portare in tazza un caffè che racconti la terra da cui proviene e il lavoro delle persone che lo coltivano.
Chi Siamo: L’Anima Artigianale di Viareggio
Siamo una piccola torrefazione artigianale con base a Viareggio. Selezioniamo caffè Fine e Specialty e li tostiamo direttamente in piccoli lotti, seguendo profili studiati per valorizzare le caratteristiche di ogni origine.
Per noi la qualità non riguarda soltanto il risultato in tazza. Significa anche conoscere la materia prima, prestare attenzione alla filiera e rispettare il lavoro di chi coltiva il caffè dall’altra parte del mondo.
La nostra Filosofia
1. Solo caffè Fine e Specialty
Selezioniamo esclusivamente caffè Fine e Specialty. Anche le nostre miscele pensate per l’espresso di tutti i giorni sono composte da caffè di alto livello, scelti per offrire una qualità superiore rispetto agli standard della produzione industriale.
Crediamo che ogni caffè debba essere valorizzato per quello che è, senza ricorrere a tostature eccessivamente scure che ne coprano le caratteristiche.
2. Trasparenza e Direct Trade
Cerchiamo di conoscere il più possibile l’origine dei nostri caffè e le persone che li producono. Per circa l’80% dei caffè che utilizziamo, il rapporto con la finca o con la cooperativa è diretto. Quando la logistica richiede la presenza di intermediari, ci affidiamo a partner che garantiscono trasparenza lungo la filiera.
Sosteniamo inoltre progetti equosolidali, programmi di emancipazione rivolti ai giovani coltivatori in Guatemala e iniziative sociali in Colombia.
3. L’Arte della Tostatura: Sartoriale e Media
La tostatura è una parte fondamentale del nostro lavoro. Ci allontaniamo dalle tostature industriali molto scure, che possono arrivare a coprire le caratteristiche originarie del caffè, e lavoriamo con tostature medie pensate per esaltarne le qualità naturali.
Ogni origine richiede un approccio diverso. Per questo sviluppiamo profili di tostatura dedicati, calibrati sulle caratteristiche del singolo caffè e pensati sia per l’estrazione in Espresso e Moka sia per i diversi metodi a Filtro.
L’obiettivo è valorizzare le note dolci, pulite e aromatiche naturalmente presenti nel chicco, rispettando la materia prima invece di uniformarla attraverso la tostatura.
4. Freschezza
Tostiamo regolarmente in micro-batch, con lotti da 1,2 kg, per mantenere una produzione fresca e controllata. Il processo produttivo è organizzato in modo che il caffè arrivi al cliente con un’età di tostatura compresa indicativamente tra una settimana e un mese: un intervallo che permette al caffè di sviluppare e mantenere al meglio il proprio profilo aromatico.
Formati per ogni esigenza
Privilegiamo la vendita in grani, il formato che permette di preservare più a lungo gli aromi fino al momento dell’estrazione. Su richiesta, offriamo anche la macinatura personalizzata al momento dell’acquisto, in base al metodo di preparazione scelto.
La nostra ricerca della qualità comprende anche i formati più pratici. La gamma di capsule e cialde comprende la miscela Super Chicco e la Versilia, con la possibilità di trovare in questi formati anche altre referenze della nostra linea, tra cui Guatemala e Cappy Royal.
In ogni formato, il nostro obiettivo rimane lo stesso: partire da una materia prima di qualità, rispettarne le caratteristiche attraverso una tostatura attenta e portare in tazza un caffè fresco e riconoscibile.