Un Typica colombiano costruito attorno a una lavorazione particolare: dopo la prima fase di lavaggio e fermentazione, il caffè viene sottoposto a una seconda fermentazione controllata con anguria fresca.
Il processo è studiato per aumentare la dolcezza e mettere in risalto le componenti tropicali e floreali senza sovrapporle alla struttura del caffè. L’anguria contribuisce alla complessità aromatica senza coprire il carattere del caffè.
Il risultato è una tazza dolce e fruttata, con note fresche di anguria e melone e un carattere fuori dagli schemi. La descrizione della lavorazione e della finca trova una corrispondenza molto precisa con una scheda pubblica dello stesso lotto/prodotto.
Processo: Le ciliegie completamente mature vengono raccolte a mano e sottoposte a selezione per galleggiamento. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono fermentati e lavati per rimuovere la mucillagine. Il caffè pergamenato viene quindi sottoposto a una seconda fermentazione controllata con anguria fresca e successivamente essiccato lentamente su letti rialzati, con temperatura e flusso d’aria monitorati.
La Finca: Quasi quarant’anni fa Elmer Restrepo ha iniziato il proprio percorso nel settore del caffè occupandosi di macinazione a secco, decorticazione, classificazione ed essiccazione. Ha successivamente fondato El Renacer, azienda agricola conosciuta per l’attenzione alla qualità e per la sperimentazione nei processi di lavorazione.